Nykyaikaisella venäjän kielellä sanaa gourmet kutsutaan sekä paljon ja maukasta ruokaa rakastavaksi että ruoanlaittoon perehtyneeksi, gourmet-keittiön ja hienojen ruokien tuntijaksi. Kummallista on, että ranskassa, josta tämä sana on peräisin, nämä käsitteet erotetaan toisistaan.
Gourmet ja gourmet
Ranskan kansallisen tekstikeskuksen sanakirjan (Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales) mukaan ranskan kielessä on sanoja "gourmet" ja "gourmand".
Sana "gourmet", lausutaan "gourmet", tarkoittaa henkilöä, joka tuntee maun ja tietää kuinka nauttia viiniä. Toisessa merkityksessä - joku, joka arvostaa pöydän ja yksittäisten ruokien laatua, hienostuneisuutta. Sana "gourmand" lausutaan "gourma", joten he kutsuvat gourmandia, henkilöä, joka on nälkäinen ruoasta tai yksittäisistä tuotteista, toisessa mielessä - joka rakastaa hyvää ruokaa ja osaa arvostaa sitä.
Sanat "gourmet" ja "gourmand", kuten sanakirjassa selitetään, eivät ole keskenään vaihdettavissa. Esimerkiksi "gourmand" voi olla suuri suklaan ystävä, mutta ei voi arvostaa tämän tai muun tyyppisen suklaan maun erityispiirteitä, kuten "gourmet" tekee.
Ranskalaiset itse eivät tiedä tarkalleen samaa juurta, ovatko sanat "gourmet" ja "gourmand" sukulaisia vai ovatko ne eri alkuperällä. Ranskan kielellä on myös käsite "gourmandise" - gourmand, joka voidaan kääntää myös ahmimukseksi, ahmimiseksi. Katolinen kirkko on gourmet-seitsemän tappavan synnin joukossa.
Vuonna 2003 aloiteryhmä kääntyi paavi Johannes Paavali II: n puoleen pyytääkseen sanan "gourmandise" korvaamisen jollakin muulla termillä ahmauden synnistä. Mitään sopivampaa ei kuitenkaan löytynyt.
Kuuluisia herkkuja
Historia on säilyttänyt monien kuuluisien gourmetien nimet. Alle kahdeksassa vuodessa 1800-luvun puolivälissä asunut Tambovin maanomistaja Rakhmanov söi setänsä perimän omaisuuden kahdessa miljoonassa ruplaan. Yksinkertainen illallinen kahdelle tai kolmelle henkilölle maksoi hänelle yli tuhat ruplaa. On syytä huomata, että rupla oli silloin useita kertaluokkia vakaampi kuin nykyinen rupla.
Tämä lihava herrasmies keksi uusia ruokia melkein joka päivä ja yritti ylittää Rooman keisarit pöydän ylellisyydessä. Siipikarjan valmistukseen käytettiin paljon vaivaa. Kanoille, ankoille, hanhille ja kalkkunoille syötettiin puuroa tryffeleillä ennen teurastusta. Päällikölle itselleen ei koko lintua tarjoillaan pöydällä, vaan vain herkullisimmat palat.
Jopa tavallisin tattaripuuro oli uskomattoman maukas Rakhmanov'ssa. Se keitettiin riisiliemessä lisäämällä Roquefort-juustoa. Kaloista hän piti parempana harvoista karpikaloista valmistettuja ruokia, jotka otettiin hänelle Donin sivujokelta Sosna-joelle ja toimitettiin hänelle.
Kenraali Ragzin, maanomistaja Oryolin maakunnasta, tiedettiin olevan iso keräilijä. Lounaat hänen luonaan kesti seitsemän tuntia. Yli kaksikymmentä viljalajia tarjottiin yksin, ja marinadeja ja suolakurkkua oli lukemattomia. Elämänsä lopussa toinen suuri gourmet, kreivi Zavadskyn poika, joutui köyhyyden lähellä olevaan tilaan. Hän vain rakasti ananasta. Söin ne raaka, keitetyt ja jopa käynyt. Ne käytiin hänen kanssaan kuin tavallinen kaali.
Nikita Vsevolodovich Vsevolzhsky tuli tunnetuksi useista gastronomisista lomistaan 1800-luvun 40-luvulla. Jopa talvella hän tarjoili tuoreita mansikoita kerma jälkiruokana. Ja neljä ihmistä toi usein kalat, jotka hänelle lähetettiin postitse Uuralista. Lisäksi Vsevolzhsky oli suuri nokkeluus. "Hyvä keittiö on ravitsevaa ruokaa omallatunnolle", hän tapasi sanoa.
