Jäätelöyritysten pitäisi olla myymälöissä noin tusina erilaista yksikköä. Näitä koneita tarvitaan pakastettujen herkkujen seoksen valmistamiseen, brikettien muodostamiseen ja suoraan pakastamiseen.
Ohjeet
Vaihe 1
Aloita jäätelötuotanto valmistamalla nestemäinen seos. Tätä varten tarvitset ns. Säiliön pastöroijan sekoittimella. Lisää siihen huolellisesti punnittuja ja mitattuja aineosia, pääasiassa nestettä - maitoa, vettä, kermaa. Lisää sitten loput ainesosat. Ensinnäkin kone suodattaa liukenemattomat palaset seoksesta, sitten se käynnistää pastörointiprosessin - ilman pääsyä ilmaan, korkeissa lämpötiloissa se tuhoaa haitalliset mikro-organismit. Sitten sama yksikkö aloittaa homogenointiprosessin, ts. paineen käyttäminen muuttaa seoksessa olevat rasvapallot pienemmiksi.
Vaihe 2
Prosessin päätyttyä seos jäähdytetään levynjäähdyttimellä ja ohjataan se erityiseen kypsytysastiaan. Tämä vaihe on tarpeen vain, jos käytit gelatiinia stabilointiaineena. Jos käytit agaria, agaroideja tai muita vastaavia stabilointiaineita, kypsymistä ei tarvitse odottaa ja voit siirtyä välittömästi seuraavaan vaiheeseen.
Vaihe 3
Siirrä seos ns. Pakastimeen. Tämä kone piiskaa ainekset pakastamalla ne osittain samaan aikaan. Tässä tapauksessa seos on kyllästetty ilmalla, ja sen pienimmät kuplat lisäävät merkittävästi massan tilavuutta. Jäätelön koostumus riippuu tästä tuotantovaiheesta.
Vaihe 4
Käytä seuraavaksi suulakepuristuskonetta. Hän pakkaa tulevan jäätelön. Seos puristetaan suuttimen läpi, ja narumekanismi leikkaa osan määritetystä massasta. Jos herkkutyyppi merkitsee täyttöä, annostelupumppu syöttää sitä briketin sisään tässä vaiheessa. Muista, että tämän prosessin tulisi tapahtua kirjaimellisesti muutamassa minuutissa, minkä jälkeen seos on lähetettävä kovettumaan hyvin nopeasti. Koska kiteytynyt vesi alkaa sulaa pienimmällä viiveellä, ja suurten jääkiteiden läsnäolo jäätelössä ei ole hyväksyttävää.
Vaihe 5
Kovettumista varten lähetä jäätelö erityiseen pakastimeen. Siinä makea herkku noin miinus 30 asteen lämpötilassa kestää korkeintaan puoli tuntia - suurten jääkiteiden muodostumisen estämiseksi.
Vaihe 6
Kovettamisen ja tarvittaessa lasituksen jälkeen pakkaa valmis jäätelö ja lähetä se kauppoihin.
