A la carte ei ole muuta kuin ruokalista. Sen juuret ovat muinaisina aikoina. Hyvällä maulla sisustettu, sitä pidettiin ravintolan tai kahvilan koristeena, joka oli hänen erityisen ylpeytensä aihe. A la carte ei voinut tehdä ilman, eikä edes nyt voi tehdä yhtä pöytätietoa.
A la carte on ranskalainen termi tavalliselle valikossa. Modernin ranskalaisen keittiön perustaja Fernand Poin kuvaili tehtävänsä selvästi ja hyvin ytimekkäästi: se on silmille miellyttävä, herättää ruokahalun ja tekee kävijälle selväksi, kuinka paljon hänen on maksettava nautinnosta.
Arkeologien mukaan ensimmäiset valikkomaiset tekstit löytyivät Egyptistä. Ne olivat savilevyjä, joihin oli kaiverrettu hieroglyfejä, ja niillä ruokien nimet, joita valmistettiin ja tarjoillaan tuolloin.
Myöhemmät historioitsijat tulivat siihen tulokseen, että "a la carte" oli läsnä Ranskassa Kaarle IX: n hovissa, jossa se suoritettiin erityisesti tuomioistuimen lomalle. Louis XIV: n aikana valikko oli jo paksusta paperista valmistettu muistikortti. He muistiinpanivat kuninkaan toiveita ja tilauksia lounasruoista, nautintotavaroista jne.
Mutta vasta 1800-luvulla ruokalista "tuli" ulos kuninkaallisten palatsien seinistä ja alkoi näkyä ravintoloissa ja kahviloissa. Hänen kanssaan kaikki ravintolat alkoivat. Valikko asetettiin erityiselle pöydälle. Se asennettiin siten, että huoneeseen saapuva kävijä piti heti katseensa siihen asti, kunnes hän astui vaatekaappiin tai ravintolasaliin. Se oli hyvin tarkoituksellista ja oikein. Nyt tämä on hyväksytty melkein kaikissa kunnollisissa laitoksissa, joille maine ja hyvät asiakkaiden arvostelut ovat tärkeitä.
Mitä ravintoloitsijat eivät tehneet, jotta menu olisi miellyttävä vierailijoiden silmille! Taiteilijoita kutsuttiin usein koristelemaan sitä. Tuolloin tätä ammattia ei pidetty halventavana, vaan päinvastoin. Valikko laadittiin tavallisille aamiaisille, lounaille, illallisille. Juhlatapahtumat eivät olleet täydellisiä ilman häntä. Yleensä nämä olivat pieniä esitteitä, jotka oli kauniisti sidottu käsin piirretyillä kansilla, joissa luetellaan tarjolla olevat ruoat ja juomat. On kuitenkin huomattava, että tällä tavalla suunnitellut valikot tarjottiin vain erityisen kunnia vieraille.
Viime vuosisadan alussa painoteollisuuden kynnyksellä ja kehityksellä ruoka- ja juomaluettelot ovat tulleet värikkäimmiksi ja yleisön saataville, joka haluaa vierailla ravintoloissa ja kahviloissa. Joissakin laitoksissa menu on muuttunut tavallisiksi hinnastoiksi, kun taas toisissa historialliset perinteet ovat säilyneet tähän päivään saakka.
Missä maassa oletkin, à la carte -ravintola on korkean tason palveluyritys. Usein on varattava paikkoja etukäteen vieraillakseen siellä. Joissakin tapauksissa vaaditaan lisämaksu tai ennakkomaksu.
Jokainen ruokalaji, jonka haluat kokeilla, on tilattava erikseen annettuun valikkoon. Tarjoilija vastaa ehdottomasti kaikkiin kysymyksiisi esiteltyjen ruokien valmistuksesta ja koostumuksesta.
Jos päätät rentoutua ulkomailla ja yöpyä hotellissa, jossa on à la carte -ruokailujärjestelmä, varaudu siihen, että tämä ei ole kaukana buffetista sen monipuolisuudella ja jonoilla sekä kaikista seurauksista. Yritä lisäksi muistaa keskeiset lauseet ja ilmaisut vastaavassa kieliosassa, koska Venäjänkielisiä tarjoilijoita ei välttämättä ole kaikkialla. Älä unohda kärkeä.
