Lämpökäsittely muuttaa paitsi tuotteen makua ja biokemiallisia ominaisuuksia myös ulkonäköä. Kahvipapujen tapauksessa ne menettävät myös paahtamisen aikana kolme neljäsosaa massastaan, tummuvat ja kasvavat hieman.
Ohjeet
Vaihe 1
Vihreät kahvipavut näyttävät paljon kuin paahdetut kahvipavut, mutta et voi sekoittaa niitä. Vihertävänvalkoiset, ne ovat hieman pienempiä, ja lovi keskellä kutakin viljaa on edelleen suora. Jyvät ovat erittäin sitkeitä, muistuttavat viljaa, ne eivät hajoa tai pureskele. Mutta kahvijuomaa, jota monet ihmiset ovat rakastaneet rikkaasta virkistävästä maustaan ja aromistaan, ei voida valmistaa raakapavuista, joten ne ovat paahdettuja. Tämä tehdään yleensä erityisissä uuneille suunnitelluissa uuneissa. On myös perinteisiä paahtomenetelmiä, joissa kahvi laitetaan valtaisiin pannuihin sekoittaen perusteellisesti. Aiemmin Neuvostoliitossa, kun kahvi oli niukkaa tuotetta, ihmiset onnistuivat joskus saamaan vihreitä papuja paahtamalla niitä suoraan kotipannuissa. Mutta ihanteellinen tapa sellaisten parametrien kannalta kuin paahtamisen tasaisuus ja sen asteen hallinta ovat käsittely kuumalla ilmalla.
Vaihe 2
Tyypillisesti kahvi paahdetaan välillä 160 ja 220 astetta, käsittelyajat vaihtelevat 15 minuutista tuntiin. Tämä määrittää paahtoasteen ja näistä kahvista valmistettavan kahvikupin vahvuuden. Paahdettuna kahvipavut hajoavat helposti, saavat voimakkaan aromin, jokaisen jyvän ura muuttuu ja saa S-muotoisen taipuman. Viljan tilavuus kasvaa johtuen siitä, että siinä oleva hiilidioksidi aiheuttaa lisääntyneen paineen viljan seinämiin kuumennettaessa. Koska vilja ei romahda paahtamisen aikana, korkea paine, vaikka se laskee hieman, jää silti viljan sisälle myös jäähdytyksen jälkeen, joten se ei palaa edelliseen kokoonsa. Kun paahto on valmis, kahvipavut jäähdytetään yleensä erityisissä astioissa, joissa lämpötila pidetään 40-50 asteessa. Tämä estää lämmitettyjä papuja jatkamasta paahtamasta sisäpuolelta.
Vaihe 3
Jyvät paistetaan niin, että ne saavat miellyttävän maun. Myös tällä hetkellä jyvien kemiallinen koostumus muuttuu jonkin verran. Maku- ja aromiominaisuudet riippuvat kahvityypistä, joten erilaiset paahtotyypit sopivat parhaiten eri lajikkeille.
Vaihe 4
Viime vuosina niin kutsuttu vihreä kahvi, paahtamattomista pavuista valmistettu kahvijuoma, on tullut suosittu. Uskotaan, että siinä on hyödyllisiä aineita, jotka menetetään paistamisen aikana. Tämä pätee osittain yhdisteisiin, kuten klorogeenihappoon tai tanniiniin. Kuppi vihreää kahvia on kirkas, kevyt juoma, jolla on heikko vihreä sävy. Ulkonäöltään se näyttää enemmän teeltä ja maulta - jokainen löytää itselleen oikeat sanat, mutta on täysin varmaa, että vihreällä kahvilla on hyvin vähän yhteistä perinteiseen paahdetuista pavuista valmistettuun juomaan. Kahvijuomat pitävät vihreän papujuoman maun yleensä "matalana C" -arvona.
Vaihe 5
Vihreä kahvi on luokiteltu ravintolisäksi, koska sen vaikutusta laihtumiseen ei ole kokeellisesti vahvistettu. Jos verrataan vihreän ja paahdetun kahvin kemiallisia ominaisuuksia, käy ilmi, että ero ei ole niin suuri. Vihreät pavut sisältävät enemmän sokereita, jotka karamellisoituvat paahdettaessa, kun taas rasvahapot ja kofeiini pysyvät suunnilleen samoina. Ravinteiden kohdalla tilanne on täsmälleen sama: vihreän kahvin sisältämät B-vitamiinit, toisin kuin mainonta ja julkiset väärinkäsitykset, eivät hajoa paahdettaessa.
