Leseiden lajikkeet riippuvat jalostetun viljan tyypistä ja jauhatuksesta. Yleisimmät ovat riisi, ohra, vehnä, tattari ja ruisleset. Lajien suuresta vaihtelusta huolimatta kaikki leseet ovat erittäin hyödyllisiä.
Leseet ovat ravintokuiduista valmistetun jyvän kova kuori, joka on sulamaton, mutta jolla on uskomattomia ruoansulatuskanavan etuja. Useimmiten ne ovat vapaasti juoksevia, ja niitä voidaan myydä myös leivän tai myslin muodossa. Laadukkaat tuoreet leseet ovat hajuton ja katkera, ja niiden väri on harmaa-ruskea. Puhtaat leseet eivät sisällä lisäaineita, väriaineita ja gluteenia.
Leseet ovat korvaamaton ruokavalio, koska niiden kaloripitoisuus on alhainen. Vehnäleseiden ravintoarvo on 165 kcal, ruis - 221 kcal, riisi - 316 kcal ja tattari - 365 kcal / 100 g tuotetta. Painonpudotukseen käytetään useammin kauraleseitä, jotka sisältävät 120 kcal. Ne korvaavat erinomaisesti valkoista leipää, joka koostuu tyhjistä puhdistetuista jauhoista ja tärkkelyksestä.
Kaikissa leseissä on runsaasti arvokkaita biologisia aineita. E-vitamiini edistää kehon solujen uudistumista, ja yhdessä seleenin kanssa se osallistuu hapettumisprosesseihin sekä DNA-synteesiin. Vehnäleseet koostuvat liukenemattomista kuiduista ja sisältävät B-ryhmän vitamiineja, PP: tä, provitamiinia A sekä magnesiumia, kromia, kaliumia, sinkkiä ja muita hyödyllisiä mikroelementtejä. Tämän koostumuksen vuoksi vehnäleseitä pidetään ihanteellisena ruokavaliotuotteena, jolla on myös parantava vaikutus suoliston mikroflooraan.
Kauran ja ohran leseet sisältävät liukoista kuitua, joka auttaa alentamaan veren kolesterolitasoja. Tutkimukset ovat osoittaneet, että 60 g tällaisia leseitä päivässä riittää alentamaan kolesterolia 7-10%.
Tutkijat ovat havainneet, että päivittäisessä leseiden kulutuksessa ruoansulatuskanavan työ normalisoituu, mikrobit, toksiinit, myrkylliset suolat ja raskasmetallit poistetaan suolistosta. Suuren kalium-, magnesium- ja vitamiinipitoisuuden vuoksi leseet normalisoivat verensokeritasoa, laskevat verenpainetta ja auttavat laihtua. Leseitä käytetään monissa ruokavalioissa, ne ovat nopeasti kylläisiä ja vähän kaloreita, ja kuidut parantavat aineenvaihduntaa.
Ruoanvalmistuksessa leseet ovat yleisiä, samoin kuin hyödyllinen ja makua parantava lisäaine leivässä ja leivontaan. Ne ovat myös hyvä ainesosa leivonnaisille, kastikkeille, vihanneksille, salaateille, keitoille ja muille ruokille.
Leseitä käytetään laajalti kosmetologian eri aloilla. Maidon, veden tai öljyjen kanssa niitä käytetään luonnollisten kasvo- ja hiusnaamioiden, ihon kuorintojen ja kylpyjen valmistamiseen.
