Makkara ilmestyi useita satoja vuosia sitten. Sitten se täytettiin tyhjään kanan kaulaan. Sitten he alkoivat käyttää suolista peräisin olevia suolia, joita pidettiin suolavedessä tuoreuden ylläpitämiseksi. Niin paljon aikaa on kulunut, mutta makkaroiden valmistuksessa niitä käytetään edelleen eläinten suoliston kuorena. Jos jostain syystä et pidä makkaran jauhon täyttämisestä tällaisiin kuoreihin, on olemassa useita muita vaihtoehtoja.
Tarpeellinen
- - eläinten ohutsuolet
- - musliini;
- - suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Eräiden makkaratyyppien valmistuksessa käytetään musliinikuorta - nämä ovat pääasiassa salamia, verta, maksanpähkinää, Braunschweigin ja Bolognesen makkaraa. Ota vahva musliini, ompele siitä pussit, joiden halkaisija on noin 5 cm ja joiden pituus on 45 senttimetriä. Liota pussit vedessä, väännä ja täytä jauhelihaa mausteilla reseptin mukaisesti vielä märinä.
Vaihe 2
Makkaran suolien valmistamiseksi suolesta sinun on ensinnäkin pidettävä karjaa tilallasi. Ota vielä lämpimät sisäosat - katkaise suoli juuri mahalaukun päässä ja aloita vetämistä varovasti, kunnes paksusuoli ilmestyy. Leikkaa se pois, tarvitset vain ohuen. Poista kaikki rasva siitä - se irtoaa melko helposti. Huuhtele paksusuoli hyvin perusteellisesti juoksevan lämpimän veden alla kääntämällä nurinpäin.
Jos aiot tehdä tämän menettelyn yksin, jaa suolisto mukavuuden vuoksi jaa yhtä suuriin osiin. Tarvitset apua kääntääksesi koko pituuden. Kaavi limakerros suolen pinnalta veitsen tylpällä puolella. Toista tämä useita kertoja tulevan kuoren puhdistamiseksi laadullisesti. Käännä paksusuoli uudelleen ja huuhtele. Jos et tarvitse kuoria kiireellisesti, ripottele ne suolalla ja pakasta ne pakastimeen.
Vaihe 3
Selluloosan kuoren valmistuksessa käytetään erityistä puuvillatyyppiä. Se liuotetaan, sidotaan erityisellä koostumuksella - saadaan homogeeninen joustava, ei-herkkä kuori. Suuret makkaratuotteiden valmistajat käyttävät mielellään tällaisia kuoria makkaroiden valmistuksessa.
Vaihe 4
Ne muodostavat makkaran kuoret ja kollageenin, jota löytyy kaikista sidekudoksista, rustosta ja luista. Kollageenin hyytelömäisen aineen uute hajotetaan pieniksi hiukkasiksi, jotka sitten kerätään takaisin muodostamalla kuori. Pienillä makkaratuottajilla on vaikea löytää tällaisia suolia, koska niitä toimitetaan suurina määrinä suurille tehtaille.
Vaihe 5
Makkaran kuivaamisen jälkeen proteiinikuitujen kuori saa muodonsa, joka sopii tiukasti ja joustavasti. Tällaisessa kuoressa täytetään pääasiassa kuivattuja makkaroita.
