Vieraiden palveleminen on tärkein vaihe jokaisen catering-yrityksen työssä. Huomaamaton suhtautuminen vieraisiin voi johtaa kielteiseen vaikutelmaan koko laitoksen toiminnasta. Palvelumääräysten tiukka noudattaminen on välttämätöntä ravintolasta, joka huolehtii maineestaan.
Tapaaminen vieraiden kanssa
Ravintola, kuten teatteri, alkaa vaateripustimella, eli vaatekaapilla. Hyvissä laitoksissa oven avaa ovimies. Sen jälkeen kävijät menevät aulaan, jossa he antavat päällysvaatteet vaatesäilyttäjälle. Peilien edessä vieraat siistivät kampauksensa ja asunsa ja seuraavat sitten saliin. Missään tapauksessa vieraita ei saa sallia seisomaan salissa odottamaan jonkun lähestyvän heitä. Järjestelmänvalvojan on aina oltava valmiina ottamaan vastaan uusia kävijöitä ja suosittelemaan taulukkoa.
Kun vieraat ovat asettuneet pöydän ääreen, tarjoilija lähestyy heitä. Hän tervehtii kävijöitä, antaa nimensä ja palvelee valikkoa. Ensinnäkin, menu tarjoillaan naiselle. Siinä tapauksessa, että puhumme suuren yrityksen palvelemisesta ennakkotilauksesta, menu tarjoillaan juhlan asiakkaalle. Järjestelmänvalvoja voi hyväksyä tilauksia suurilta yrityksiltä ja erityisen tärkeiltä vierailta.
Vieraita vastaanotettaessa tarjoilijan on seisottava rauhallisesti, panematta käsiinsä taskuihinsa, puuttumatta keskusteluun ja puhumatta salin muiden työntekijöiden kanssa. Tarjoilijan vastuulla on antaa täydelliset tiedot ruoista ja juomista (jos sommeljeita ei ole). Jos vieraat eivät ole valmiita tilaamaan, tarjoilija voi vetäytyä jonkin aikaa ja lähestyä pöytää muutamassa minuutissa.
Ruokien tarjoilu
Ruokien tarjoilutekniikkaa säätelevät etiketin yleiset säännöt ja tarjoilijan toimenkuvat. Kaikki tilatut ateriat tarjoillaan tarjottimella. Astioiden liukastumisen estämiseksi tarjotin on peitetty lautasliinalla. Tarjoilija pitää lokeroa hartiatasolla vasemman käden kämmenessä. Jos sinulla on useita astioita kerralla, voit pitää lokerosta kevyesti oikean kätesi sormilla.
Ruokia tarjoillaan seuraavassa järjestyksessä: kylmiä alkupaloja, kuumia alkupaloja, keittoja, kuumia pääruokia, jälkiruokia ja makeita ruokia. Tarjoilijan on valvottava koko palveluaikana pöydän puhtautta, lautasliinojen, leivän, mausteiden ja muiden tarjoiluelementtien läsnäoloa. Jos pöydälle ilmestyy murusia, ne on pyyhittävä pöydältä erityisellä harjalla puhtaaksi kauhaksi.
Palvelun loppuun saattaminen. Maksu
Kuumia juomia tarjoillaan jälkiruoan kanssa: teetä ja kahvia. Tämän jälkeen tarjoilija kysyy vierailta, haluavatko he tilata jotain muuta. Jos vieraat eivät halua muuta, tarjoilijan on toimitettava lasku. Lasku tarjoillaan erityisessä kansiossa tai piirakkalevyllä kuvapuoli alaspäin. Saatuaan rahat tarjoilija on velvollinen tuomaan vaihtoa samalle levylle tai samaan kansioon. Laskennan jälkeen tarjoilija auttaa vieraita poistumaan pöydästä.