Elintarvikkeiden laatu sisältää monia ominaisuuksia, jotka luonnehtivat niiden ravinto- ja biologista arvoa, sekä aistinvaraiset, toiminnalliset, teknologiset, terveys- ja hygieniaominaisuudet. Elintarvikkeet tarjoavat ihmiselle energiaa ja edistävät normaalia aineenvaihduntaa.
Tarpeellinen
taulukko tuotteiden energia-arvosta
Ohjeet
Vaihe 1
Nykyaikaiset ajatukset ihmisten laadullisista ja määrällisistä elintarviketarpeista heijastuvat tasapainoisen ruokavalion käsitteeseen. Sen mukaan normaaliin toimintaan henkilö tarvitsee tietyn määrän energiaa ja ravinteita: proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja, aminohappoja, rasvahappoja, mineraalisuoloja, vitamiineja ja hivenaineita. Monet luetelluista aineista ovat korvaamattomia, toisin sanoen niitä ei tuoteta elimistössä, vaikka ne ovat välttämättömiä ihmisille.
Vaihe 2
Elintarvikkeen luonnehtimiseksi määritetään sen kokonais- ja alkuaineosien koostumus, määritetään kunkin komponentin tasapainotettu tasapainoinen ravintokaava ja löydetään ns. Se ilmaistaan energiayksiköinä (3000 kcal: a kohti) ja heijastaa tuotteen kykyä täyttää kehon tarvitsemat aineet.
Vaihe 3
Määritä itsellesi "ravintoarvon" käsite, se sisältää tuotteen ravinteiden määrällisen suhteen, tuotteen kokonaisenergiarvon ja aistinvaraiset ominaisuudet. Energia-arvo kuvaa sitä osaa energiasta, joka vapautuu ruoasta sen biologisen hapettumisen aikana kehossa. Sukupuolesta, iästä, painosta ja ammatista riippuen henkilön on kulutettava 600-5000 kcal päivässä. Tee itsetarkastelu elämäntavastasi ja laske tämän perusteella, kuinka monta kaloria tarvitset päivässä. Jokaisella elintarviketyypillä on erilainen energia-arvo. Esimerkiksi 100 grammaa lihatuotteita sisältää 100-350 kcal.
Vaihe 4
Kehon proteiinit imeytyvät 84,5%, hiilihydraatit 95,6%, rasvat - 94%. Laske tuotteen energia-arvo ottaen huomioon ravinteiden imeytymistaso. Kun 1 g proteiinia hapetetaan, vapautuu 4,00 kcal (16,7 KJ) energiaa, rasva - 9,00 kcal (37, 7 KJ), hiilihydraatit - 3,75 kcal (15, 7 KJ).
Vaihe 5
Laske tuotteen ravintoarvo tuotteen kemiallisen koostumuksen ja massan suhteen. Energia-arvoisen ravintoarvon lisäksi tärkeä ruoan indikaattori on sen biologinen arvo. Se luonnehtii tuotteen proteiinikomponentin laatua sen aminohappokoostumuksen tasapainon ja kehon proteiinin sulavuuden ja omaksumisen tason suhteena.
