Russula-sienet kasvavat sekä havu- että lehtipuumetsissä. Russulaan kuuluvat Valui (toinen nimi gobeille) suosivat koivu- ja sekametsää Siperiasta Kaukasiaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Valuita esiintyy useimmiten varjoisissa, kosteissa paikoissa lämpimän kauden aikana kesäkuusta lokakuuhun. Nämä sienet voivat kasvaa sekä yksittäin että ryhmissä. Nuori Valui erottuu pyöristetystä valkoisesta jalasta, jonka keskellä on pieni ontelo ja pallomainen ulkoneva kirkkaan keltainen tai kellertävän ruskea korkki.
Vaihe 2
Korkin pinta on sileä, kiiltävä ja limainen, minkä vuoksi Valuita kutsutaan joillakin alueilla "piikkisieneksi". Korkin sisäpuoli on peitetty tiheillä valkoisilla levyillä - itiöitä muodostavalla kerroksella. Levyihin ilmestyy joskus pisaroita maitomaista mehua, joka kuivuneena jättää tummia pilkkuja. Iho voidaan helposti poistaa korkista.
Vaihe 3
Kun se kasvaa, korkki suoristuu ja on levyn muotoinen, jonka keskellä on syvennys. Sen halkaisija voi olla 15 cm, ja levyt muuttuvat keltaisiksi korkin sisäpuolelta. Jalan sisälle muodostuu uusia onteloita, mikä tekee siitä hauraan ja murenee helposti. Valuilla ei ole syötäväksi kelpaamattomia ja myrkyllisiä vastaavia, joten virheitä ei tarvitse pelätä kerätessään tätä erikoisen makua sieniä.
Vaihe 4
Valuy maistuu erittäin katkeralta, joten eurooppalaiset ja amerikkalaiset pitävät tätä sieniä syötävänä. Lisäksi sillä on epämiellyttävä haju, joka muistuttaa röyhkeää öljyä. Samalla katkeruudesta huolimatta Valui on usein matoinen. Sillä on kuitenkin myös positiivisia ominaisuuksia, esimerkiksi tiheä korkki, joka pysyy vahvana ja rapeana suoloituksen jälkeen.
Vaihe 5
Syödään vain nuoria sieniä avaamattomalla korkilla. Ennen jatkokäsittelyä arvo on huuhdeltava hyvin ja iho poistettava korkkeista. Katkeruuden poistamiseksi sienet kaadetaan kylmällä vedellä, kiehuvat ja keitetään noin 30 minuuttia, sitten liemi valutetaan. Sen jälkeen valui voidaan paistaa, suolata tai peitata. Katkeruus voidaan poistaa myös liottamalla sienet kylmässä vedessä 5 päivän ajan, ja vesi on vaihdettava päivittäin.
Vaihe 6
Valmistetut sienet pinotaan kerroksittain lasipurkkeihin, puukylpyihin tai emaloituihin astioihin ilman siruja ja ripotellaan suolalla (ruokalusikallinen suolaa 1 kg sieniä kohti). Herukka-, laakerin- ja piparjuurilehdet asetetaan päälle niin, että lasipurkki on tiiviisti pakattu vaivalla. Jos sienet suolataan ammeessa tai kattilassa, puiden ympyrä asetetaan lehtien päälle ja siihen kohdistetaan sortoa. Purkki suljetaan nailonkannella, pannu peitetään sideharsolla ja asetetaan kylmään paikkaan noin kuukaudeksi.
