Lapsuudesta lähtien rakastettujen makeisten joukossa makeiset pitävät oikeutetusti kunniaa. Karamelli, fondantti, praliini, suklaa, marmeladi, täytteellä ja ilman, makeiset vaihtelevat maun, ulkonäön ja koostumuksen mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Makeisilla on paitsi luokittelu tyypin mukaan, myös oma rakenne: esimerkiksi karkin lasittamatonta osaa kutsutaan sen rungoksi, kuvioksi tai pinnalle ripottelevaksi - korkiksi, täytteeksi … tämä on täyte.
Vaihe 2
Karkin runko valmistetaan karkkimassasta: melassi, rakeinen sokeri, rasva ja öljyseos, joskus maito. Yritykset mainostavat reseptiä harvoin, mutta kotitekoisia karkkeja pähkinöillä tarvitset: 300 grammaa maitojauhetta, 0,5 kupillista kaakaota, 50 grammaa voita, 0,5 kuppia kermaa ja itse pähkinät.
Vaihe 3
Tuotantotekniikka yrityksessä ja kotona on periaatteessa samanlainen. Jauhaa voi, sokeri ja kerma ja kiehauta. Jotta sokeri ei sulaisi vaan liukenisi, tuotannossa käytetään kelaa ja kuumaa höyryä, sekoitin sekoittaa ainesosat ja annos mitataan mäntäannostelijalla.
Vaihe 4
On erittäin tärkeää, että massassa ei ole jäljellä kokkareita ja hyytymiä. Kotona sinun on käytettävä suurta seulaa; teollisissa olosuhteissa paksu massa johdetaan rikastimen läpi ja suodatetaan verkkosuodattimella.
Vaihe 5
Jos haluat tehdä fudge-tyyppisiä karkkeja, sinun on lyötävä massa ja haihdutettava ylimääräinen kosteus, massa lähetetään huulipunan lyöntikoneeseen, jossa se jäähtyy suppiloilla ja lyötään yksikön terillä. Sokeri kiteytyy, hieno sakka jakautuu tasaisesti koko massaan samalla koneella, minkä jälkeen tuleva karkki lähetetään muotoilupajaan.
Vaihe 6
Voit muotoilla karkkeja kotona suurella leivinruiskulla, kun pähkinät on lisätty massaan. Jos massa osoittautuu paksuksi, se voidaan kääriä ylös ja leikata karkkeiksi.
Vaihe 7
Kaupoissa makeisia muodostetaan kahdella tavalla: joko ne käyttävät muotoa, jossa massa jähmettyy, tai ne rullasivat kerroksia, jotka leikataan makeisten kokoon, kyllästetään ja lasitetaan.
Vaihe 8
Lasitus on ehkä tuhlaavin prosessi. Nestemassa kaadetaan muodostuneelle karkille ja sen ylimäärä poistetaan ilmavirralla. Noin 30% lasiteesta menetetään.
Vaihe 9
Kuljettaja lähettää karkit jääkaappiin, jossa ne jäähtyvät. Kaikkien manipulaatioiden jälkeen karkit voidaan pakata.
