Elintarviketeollisuutta ei nykyään voida kuvitella ilman lisäaineita. Ne auttavat pidentämään tuotteiden säilyvyyttä, parantamaan niiden makua ja hajua, muuttamaan tekstuuria ja paljon muuta. Yksi suosituista lisäaineista on johanneksenleipäpapukumi, aine, jota tarvitaan erityyppisten nesteiden sakeuttamiseen.
Mistä johanneksenleipäpapukumi tulee
Tämä aine saadaan Välimeren akaasian hedelmistä, jota kutsutaan myös johanneksenleipäpuun puuksi. Kasvilla on tiheät lehdet, pienet kukat ja leveä kruunu, ja se voi nousta 10 metrin korkeuteen. Puun hedelmät ovat 20-25 cm pitkiä ruskeita papuja, jotka sisältävät siementen lisäksi myös mehukasta, hieman makeaa massaa. Pääkomponentti, kumi, joka on suuren molekyylipainon omaava hiili, vedetään ulos papujen erittämästä mehusta.
Johanneksenleipäpuu kasvaa Espanjassa, Kreikassa, Italiassa, Kyproksessa ja muissa Välimeren maissa.
Kemialliset ominaisuudet ja sovellukset
Johanneksenleipäpapukumi, jota kutsutaan lisäaineeksi E410, on polymeeri, joka koostuu molekyyleistä, jotka esitetään yksinkertaisten ja monimutkaisten monosakkaridien tähteinä. Ulkopuolelta tämä stabilointiaine on kellertävänvalkoinen jauhe. Se on käytännöllisesti katsoen hajuton ja säilyttää täydellisesti ominaisuutensa kuumennettaessa sekä suolaisessa ja happamassa ympäristössä. Johanneksenleipäpapukumi on erittäin viskoosista ja liukenee yksinomaan veteen 85 ° C: n lämpötilassa.
E410-lisäaineen pääominaisuus on hyytelö erityyppisiä nesteitä. Kun se jäähtyy, jääkiteiden muodostuminen hidastuu ja siten muodostuu strukturoitu geeli. Siksi johanneksenleipäpapukumia käytetään usein sulatejuustojen, jäätelön ja muiden maitotuotteiden valmistuksessa, jotka ovat paitsi maukkaampia, myös säilyttävät muotonsa hyvin. Lisäksi tätä stabilointiainetta käytetään leipomotuotteiden, kastikkeiden ja pakastettujen jälkiruokien tuotantoon, sienien, vihannesten ja kalan säilykkeisiin.
Elintarvikelisäaineen E410 etuna elintarviketuotannossa on yhdisteen kyky vaikuttaa muihin kemikaaleihin.
Johanneksenleipäpapukumin vaikutus kehoon
E410-lisäaine kuuluu luonnollista alkuperää oleviin aineisiin. Se ei hajoa kehossa ja erittyy siitä käsittelemättömässä muodossa. Sen uskotaan olevan täysin turvallinen ihmisille, joten sen käyttö elintarviketeollisuudessa on sallittua monissa maissa, myös Venäjällä. Jopa sen käyttö vauvanruuan tuotannossa on sallittua.
Johanneksenleipäpapukumi voi kuitenkin vahingoittaa niiden ihmisten terveyttä, jotka kärsivät yksilöllisestä suvaitsemattomuudesta tätä stabilointiainetta kohtaan. Lisäksi ilman terveydellisiä seurauksia aikuinen voi kuluttaa enintään 20 mg kumia 1 kg: aa kohti päivässä - lääkärit vahvistivat tämän määrän.
