Sumach on sumakiperheen monivuotinen pensas. Tätä kasvia on yli 200 lajia, jotkut niistä ovat myrkyllisiä. Sumak on levinnyt Keski-Aasiassa, Välimerellä ja Lähi-idässä. Kasvin hedelmiä käytetään ruoanlaitossa, lääketieteessä ja myös väriaineena.
Sumakki ruoanlaittoon
Mausta saadaan posakiparkituksen hedelmistä. Sitä käytetään monissa ruokalajeissa - liha, vihannekset, kala, keitot, kastikkeet, marinaatit, salaatit, juomat, jälkiruoat. Sumahedelmät yleensä kuivataan ja murskataan jauheeksi. Sillä on runsas rubiiniväri ja hapanmakuinen maku. Mausteella ei ole käytännössä mitään hajua. Myös mehu puristetaan kasvin hedelmistä ja käytetään ruoanlaittoon sitruunan tai etikan sijaan.
Sumakki on erittäin harmonisesti yhdistetty muihin mausteisiin. Esimerkiksi mustapippurilla, kuminalla, kuminalla, muskottipähkinällä, seesaminsiemenillä, neilikalla, fenkolilla, korianterilla jne. Usein tämä mauste asetetaan pöydälle suolan ja pippurin viereen, jotta vieraat tai perheenjäsenet voivat ripotella sen astiaan mieleisekseen. Yksi suosituimmista välipaloista itämaissa on sipuli, leikattu renkaiksi ja sekoitettu sumakan kanssa. Se täydentää täydellisesti kebabeja ja kebabeja.
Sumakki lisätään astioihin muutama minuutti ennen valmiutta - joko kuivana tai valmiiksi keitetyn siirapin kanssa. Tässä tapauksessa on tärkeää olla liioittelematta sitä - ylimääräinen mauste tekee ruokalajista liian hapan.
Sumakkaa, kuten kaikkia mausteita, on tarpeen säilyttää ilmatiiviissä astiassa kuivassa ja pimeässä paikassa enintään vuoden ajan. Kun ostat maustetta painon mukaan markkinoilta, kiinnitä huomiota värin voimakkuuteen. Kirkkaan rubiinisävyn puuttuminen on merkki siitä, että säilyvyysaika on jo päättynyt.
Sumak lääketieteessä
Sumak sisältää suuren määrän vitamiineja, happoja ja mineraaleja. Sumakan lehtiä ja hedelmiä on käytetty pitkään lääkkeissä. Niistä valmistetaan lääkkeitä, jotka on määrätty ihmisille, joilla on akuutti suolistosairaus, haavauma, märkivä haava, ekseema.
Sumakia käytetään antioksidanttina kehon poistamiseksi haitallisista aineista ja toksiineista. Lisäksi he hoitavat palovammoja, ruoansulatushäiriöitä, lievittävät tulehdusta ja laskevat lämpötilaa. Sumak lisää veren hyytymistä, auttaa vatsakipuissa. Tämän kasvin hedelmät ovat hyödyllisiä myös diabeetikoille - ne alentavat verensokeria. Sumakanlehtien infuusio on suositeltavaa suun huuhtelemiseksi ikenetaudin varalta.
Sumac on vasta-aiheinen ihmisille, joilla on akuutti ja krooninen gastriitti, mahahaava sekä vaikea veren hyytyminen.
Sumak väriaineena
Sumakkasvia käytetään muun muassa väriaineena. Idässä he maalaa villamatot ja silkkikankaat. Punainen saadaan hedelmistä, musta lehdistä, varren kuori antaa keltaisen sävyn ja juuri on ruskea.
